正在消失的年夜饭 年夜饭吃甚么，和怎样吃？我们问了1圈资深美食作者都没有得到答案，乃至有人直接说，没兴趣。在这个没甚么吃不到的时期，在家常和仪式感之间，年夜饭成了1道鸡肋。不知道从甚么时候开始，每一年最有仪式感的年夜饭，也沦落到1个为难的地步。泱泱美食大国，在这个特殊的节日，吃甚么已愈来愈不重要。春节关于吃的期待，乃至还不如对着电视看《舌尖上的中国3》。愈来愈没有存在感的年夜饭，真的会消失吗？“已不是为了满足口腹之欲”NINI是典型的上海姑娘，也是我们资深美食主编，全上海最时兴、最好吃的馆子，她都是第1波会去尝鲜的人。在她的记忆里，小时候过个年，妈妈和外婆是要提早1两个月开始准备。最开始是晒鳗鲞、白乌句（鹅）和

年夜饭吃甚么，和怎样吃？

我们问了1圈资深美食作者

都没有得到答案，

乃至有人直接说，没兴趣。

在这个没甚么吃不到的时期，

在家常和仪式感之间，

年夜饭成了1道鸡肋。

不知道从甚么时候开始，每一年最有仪式感的年夜饭，也沦落到1个为难的地步。

泱泱美食大国，在这个特殊的节日，吃甚么已愈来愈不重要。

春节关于吃的期待，乃至还不如对着电视看《舌尖上的中国3》。

愈来愈没有存在感的年夜饭，真的会消失吗？

“已不是为了满足口腹之欲”

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NINI是典型的上海姑娘，也是我们资深美食主编，全上海最时兴、最好吃的馆子，她都是第1波会去尝鲜的人。

在她的记忆里，小时候过个年，妈妈和外婆是要提早1两个月开始准备。

最开始是晒鳗鲞、白乌句（鹅）和酱油肉。它们各有不同的腌渍方法，最后却都要拿棉绳串了挂到晾衣竿上。早上叉出去，晚上收回来，循环往复。

她每天都流着口水每天看，胃口叫这样被吊着个把月。心心念念，就想满足口腹之欲。

离过年近1点，就到了做蛋饺、8宝饭和各种丸子的档期。

做蛋饺，可以吃蛋皮；8宝饭，可以吃猪油渣；肉丸和鱼丸更是蒸出来会直接被投喂€€€€“边角料都让我吃得如此眼花神迷，年夜饭上吃硬菜的时候该是多么爽！”这样的想法会1直贯穿年前的全部星期。

如果把小时候的“年夜饭”当1件产品，那末毫无疑问，它是带着教科书般营销套路的。

然后年夜饭来了，那些平时舍不得吃、不常吃的东西，都要1口气吃个够。

就算吃到撑得走不动路了，也要再塞1口。

现在，她对年夜饭到底吃甚么，也没期待了。“吃甚么已变的很容易，但甩肉还仍然困难。”nini说。

家里就只有3口人，今年要吃甚么，她1早就定好了：冰箱里的冻肉化1化，随意洗点青菜，白开水涮火锅。

就这么简简单单，随意吃点。

如果说之前的上海人还忙着攀比订大酒店、比年夜饭的价格，现在的年轻人已找到了返璞归真的地步€€€€没心没肺的简单，就是快乐。

“只是为了那1点点熟习的味道”

Lily在上海这个城市生活了18年，典型的新上海人。

但是1到过年，就会完全暴露，饮食习惯和文化传统，跟她生活的这个城市完全没关系。

年夜饭到底吃甚么？提早半个月，家里人就开始在讨论了。

她的公婆是济南人，不相信任何饭店的健康指数，去饭店吃早早就被否定。

北方人对饺子的感情深厚，冬至要吃饺子、小年夜要吃饺子。

有1年，她在济南过春节，从大年310到大年初8之前，每顿饭桌上都有饺子。吃到第3天，看到饺子，都巴不得要逃。

但是，为了尊重老人的风俗，只要公婆在，大年310这天就必须要包饺子。

她自己在陕西南部长大，310这1天是所有妇女最隆重的日子。

每家几近都有1个奇异的坛子，里面装着腊汁。大年310，这些腊汁会派上用处，把准备好的腊肉、香肠、猪肚、猪耳朵、鸡鸭鱼等……都放进1个大大的锅里煮。

煮腊味的香气，会飘的很远。腊味肉同样成了只有在春节的时候才能大动干戈1番，吃到的东西，成了她对年夜饭最重要的味道记忆。

在上海这么多年，只要不去外地或国外，她都会找到各种材料，带着小朋友1起动手，煮出1锅腊味肉。同时，公婆也会在1旁忙着擀面、包饺子。

这类固执就像坚持了某种仪式感，或只是为了安慰1下，曾熟习的味道。

大年初1早上，照顾两种不同的地域习惯，她们家要两个锅同时开火：1只锅里煮饺子，另外一只锅里煮汤圆。

“妈妈常常说，过年是她1年中最累的日子”

阿作是同事里很独立、又时兴的姑娘。

在上海生活了10多年，每次武汉订工作服
在吃饭点菜的时候，才会暴露她来自重庆。

“从小我就觉得，春节是最讨厌的节日，没有之1，”阿作1字1句地说。

由于爸爸是长子，爷爷奶奶也住在她家，每一年大家庭的年夜饭都在她家吃。

为了照顾好大家庭的20多号人，包括老老少少，父母要提早半个月就要开始准备。采买年货，做大扫除，装潢屋子……

年310那天，妈妈基本是1个人要做两大桌饭。其他1大家子人，都在打麻将、看春晚、放鞭炮。

每次等跨完年，所有人都走了，整理干净屋子，常常都2点多了。妈妈1个人基本累的腰酸背痛，第2天早上，还要早起去串门拜年。

妈妈常常说，过年是她1年中最累的日子，明年真不想弄了。但是，明年还是会继续。

除收红包的那个瞬间，还能感遭到快乐。

阿作看到更多的是累：明明是假期，却不能睡懒觉；明明在自己家，却不能为所欲为；明明不熟，还要伪装热工作服清洗管理规定
忱地应付1波又1波的亲戚，串门吃饭弄得像上刑……

今年，爸妈终究决定不自己做年夜饭了，她简直是举4肢同意。

作为1个长时间待在上海的重庆人，长垣医院工作服厂
大年310这天，她就想好好陪陪爸妈。

“仪式感是个好东西，但当它成为生活的负担，实在没有必要为了所谓的‘年味’累坏自己。”

“我都已忘了，不知道该怎样过年”

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亚是个94年的姑娘，多数人在春运抢票回家的时候，她1早就定了机票，要独自和1帮朋友在国外玩。

她出身在黑龙江，16岁开始在新加坡读书，刚回到上海工作了不到3个月。

但她已连续7年没有和家人1起吃年夜饭，过春节。

春节在新加坡只放3天假，虽然华人也占了相当的比例，但是过年的氛围对她来讲并没有太大的变化。

他人忙着吃年夜饭的时候，阿利亚正在和1波来自泰国、马来西亚、韩国的小火伴们在夜店饮酒狂嗨。

“我属于另类。大家好像很渴望回家团圆，但是我只想去外边玩。”阿利亚说。

虽然生活在东北，阿利亚的妈妈、奶奶也其实不传统。春节正好和阿利亚的生日很近，妈妈这个时候会产生日红包给她，由着她在外边玩。奶奶也会说，“你就干脆别回来了。”

“她们可能都不希望我过年回家，去面对大家庭里的那些为难的杂事，不如要攀学业成绩、是不是有男朋友这类……”

阿利亚乃至都不记得，东北京大学年310天都有甚么传统风俗， “我只记得挺无趣，基本上不知道怎样过年了。”

“其实，我已和家里人说了，我不结婚，他们也并没有说甚么。”

“回老家，我们都觉得很可怕”

敏敏诞生在广州。不管她在英国留学，还是现在在上海工作，大年310这天，她都必须回到1个她根本不熟习的老家。

从广州市区动身，开车要6个多小时才能到茂名，全家人5口人全副武装，除带上年货，乃至连打扫卫生的工具都要带着。

这个小山村只有不到400号人，敏敏81岁的奶奶孤身就住在这里。

7年前爷爷去世，虽然3个儿子早都在广州安家落户，但奶奶还是谢绝搬到广州。

因而，敏敏父亲和其他两个兄弟，在20多年里都约定俗成，必须在大年310之前拖家携口回去陪老人过节。做饭、买菜、打扫卫生，都是大家1起动手来做。

老家盖了5层楼的房子，每一个兄弟各住1层。但是这里没有WI-FI、手机信号都只能3G、洗澡也不方便，电视能看到的节目也有限……除陪老人聊天集会，几近没有其他文娱。

习惯了城里生活，对敏敏和她的堂兄妹来讲，“回老家都很可怕”。小时候特别不理解，为何要回这么又远又破的老家，还带着各种情绪。

但这1桌年夜饭，确确切实是把1年才见1次的亲戚全部聚在1起。

年夜饭的鸡、猪肉都是奶奶自己养的，很多菜也是地里种出来的。每道菜都要讲求好寓意。

必须要有鸡（有办法）、鱼（年年有余）、生菜（生财）、腐竹（富足、）蒜（会计算）、葱（聪明）。

猪手1般会跟发菜1起做，寓意着发财就手，做甚么都会顺顺利利。

家里吃饭人多，也会分两桌，1桌是大人的，会饮酒聊自己的工作家长里短；小孩那桌就是自己玩，围着1张小桌子。

年饭前，会先祭祖或拜神，仪式过后才开饭。

敏敏妈妈说，“这是上1代传下来的风俗，还是要做足的。”爸爸多是由于做生意的，也特别相信这类仪式。

吃完年夜饭，大家还要1起到附近的迎春花市转1圈。

第2天1早，敏敏爸爸和叔叔们会给全村的人拜年，见了老人，都会发200块的红包。

1家人认认真真吃顿年夜饭，1起陪奶奶过年的传统，对敏敏来讲已成为过年仪式感的重要部份。

大年初4以后，他们才陆续回到广州市区，回归正常的都市生活。

消失的或许不是年夜饭，是亲情的表达方式

年夜饭变成了尊长、家长们决定的事，且不单是1顿，而是1系列。

他们为谁做初1谁做105争辩不休。我们对为何要频繁更换场景却还是同1批人的集会，感到困惑不解。但对尊长来讲有着泾渭分明的马虎不得。

年夜饭必须要在家吃才最有年味，由于串连着之前的麻将和以后的海聊，不然就只是稀松平常的1顿饭。

最被重视的菜不是生猛海鲜，而是奶奶亲手做的烤麸和蛋饺。吃到这个，才算得上完满。

尊长们理解的年夜饭，是籍由浓油赤酱响应的围拢，1大家人的其乐融融。

而我们体会的年夜饭，是愈来愈在乎个体的小世界。

年夜饭在消失，我们表达亲情的方式也在改变。

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关于年夜饭，你有甚么故事可以分享？

文 _ 外滩

编 _ 阿作

图片来自网络

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