早在公元前，就已有中国喝茶的记录。在奈良时期（710~793），茶从中国传到日本。在1191年，在中国留学的修行僧将喝抹茶的方法带回日本。在尔后，抹茶的喝法在中国渐渐消失，却在日本有了独自进化。

足利义政时期（1435~1490）吃茶风气盛行，茶道发展，京都、奈良、淮南工作服制作
界€€3大城市成为茶匠的故乡。茶匠千利休（1522~1591）更是将日本茶道推向了极致，也发扬了宇治的抹茶。进入江户时期（1603~1867），随着煎茶和玉露茶的产生，煎茶道逐渐演化为各种日本独有的茶道。

宇治大大小小的街道都散布着抹茶店，从宇治车站出来便能见到的伊藤久右€€€€和中村藤吉10分着名。但在日本抹茶中，最着名的两个垄断品牌实则是丸久小山€€和山政小山€€。其中丸久小山€€历史最为悠久，已有300多年。

丸久小山€€是在元禄年间（1688～1704）由小山久次郎在合适种茶的宇治小仓的故乡创建。从此，宇治茶的传统与品质代代改进，直到第4代传人开始贩卖，直到明治时期，第8代继承人将贩卖扩大至全国。所以今天也从小仓动身。小仓车站步行15分钟就能够到达丸久小山€€工厂本店。丸久小山€€株式会社社长的房屋就在工厂旁边。冬季3点的午后房屋已被夕阳镀上了1层金色。

店员耐心的介绍了丸久小山€€抹茶的制作进程，和等级分类，约请我们尝试抹茶甜品糖果。得知在京都市里的高岛屋和伊势丹专卖店购买可以办理退税后我们决定回去购买，因而这位台湾小姑娘仔细的记录下了我们需要的产品，又打电话与对方店铺确认存货，打印出购买清单，做好标注。用心的将所有打印纸张与介绍册装入信封。

比起接下来行将提到的伊藤久右€€€€和中村藤吉，丸久小山€€在外表上朴素很多，但是工艺与态度确是经过时间沉淀，禁得起斟酌。丸久小山€€也是如本日本为数不多仍留有自己茶庄的品牌，所以它更多意义上应当算是茶园，而不是茶铺。

伊藤久右€€€工作服图片装修
€是具有近300年历史的宇治老茶铺，相比之下它家包装做得最为精美，可携带的甜点种类也很多。将抹茶的各种花式利用，发挥到了极致。

中村藤吉本店的茶歇可能永久都需要排队。店里最受欢迎的1款（仅限本店）€€€€抹茶布丁冻膏搭配抹茶冰淇淋10分清新。店家也很用心，用小贴士标注了每道食材。这里每天还有4次抹茶手工课可以参与。

所以，如果是买最纯粹的高品质抹茶，推荐丸久小山€€；买抹茶甜点零食、手信周边，推荐伊藤久右€€€€；想坐下来品味宇治的抹茶下午茶，和体验抹茶手工课，推荐中村藤吉。

日本茶主要分为3类，即全发酵的红茶，半发酵的乌龙，不发酵的绿茶。日本茶大部份为绿茶，且制茶时特别重视茶叶的绿色。

日本茶的栽培方式有两种，1种是让茶叶接受阳光直射，多培养出煎茶；另外一种是用黑布对茶园进行遮盖，下降阳光的照耀，这类覆盖茶园的茶也主要为抹茶和玉露的原料，也属于高级茶。真实的抹茶其实不是简单的将绿茶叶用机器磨制成粉，而是通过石墨1点点碾压出来。由于只有通过天然石磨的细细研磨，才能将碾茶中的叶绿素与茶香充分暴露。

抹茶的等级从高到低顺次分为：天授，长安，永寿，云鹤，金轮（以上属于浓茶）；和光，又玄，千木の白，510铃，青岚（以上属于薄茶）。通常将再往下等级的抹茶粉用在茶点制作中。

抹茶的冲泡其实10分讲求，需要准备滤网与茶刷。

1€€筛€€粉

将适当的抹茶粉放入滤网，用茶杓筛入抹茶碗里。

2€€选€€水

最好选用硬度较低的水。如果选用自来水请先烧开，取下煮沸用具的盖子，延续1定时间沸滚，以减弱消毒剂味道。

3€€配€€比

茶粉量：茶匙1勺（约1.5g）

热水量：使用凉碗，约70 ml。

热水温度：冬季可将热水倒入凉碗1次（75~85℃）；夏季可将凉水反复倒入凉碗2次（70~80℃）。水温对抹茶的口感也会有很大影响。

4€€冲€€泡

首先渐渐搅拌让碗底的抹茶粉散开。随后将茶刷从碗底略微上提，前后搅动热水（而非圆形轨迹）起泡。待泡沫出现后将茶刷前端提至泡沫表面，轻轻摆动，使泡沫更加细腻。抹茶也可不起泡，或加入冰块使口感更加清凉；可按个人喜好调剂浓度与温度。

从小时候着迷的《灌篮高手》，到长大后被是枝裕和无数次感动的故事电影，这个距离我们只有1海之隔的国家到底存留了哪些东方古文明，又在餐食与技艺上如何做到极致？在“日本文化特辑”中我们将从大阪到京都，从镰仓到东京，去宇治寻觅最纯粹的抹茶，去樱木与晴子招手的路口回想儿时的向往，在东京最繁华的新宿探访唯一无2的潮牌合作店，在米其林餐厅品味精致的怀石料理。1切关于日本的未知与求证从这里打开。